Il Salento è la più antica tra le terre pugliesi con testimonianze storiche che rivivono sulle pareti affrescate delle grotte marinare, con simbolismi complessi e articolati. L'intero territorio era anticamente conosciuto come Terra d'Otranto ed includeva non solo l'attuale Provincia di Lecce, ma anche Brindisi e parte di quella di Taranto. Da sempre il Salento ha rappresentato una terra ricca di culture differenti dove l'Occidente si intreccia amabilmente con l'Oriente.

Una antica leggenda attribuisce le sue origini al popolo cretese che vi giunse sfruttando il Mar Mediterraneo; con il passare dei secoli, questa ricca e fertile terra fu oggetto di interesse di numerose popolazioni. Dagli indoeuropei, il cui passato rivive ancora oggi nella presenza di Dolmen e Menhir; ai Messapi, che contribuirono alla nascita di numerosi centri cittadini; ai Greci, che fondarono centri divenuti il riferimento dell'intera Magna Grecia come Gallipoli e Otranto.

Ancora oggi il cosiddetto basso Salento, una ormai nota isola linguistica dove si parla il griko, conserva un'impronta greca in quelle che sono le usanze, i costumi e le tradizioni popolari. Gli influssi ellenici sono presenti persino nell'architettura e nella musica popolare. Chi visita il Salento resta affascinato dalle bellezze naturalistiche di incommensurabile valore, caratterizzate da una magica atmosfera e dai profumi intensi e inebrianti.

Tra i centri più importanti spiccano senz'altro: Lecce, antico centro aristocratico e pulsante noto per le sue facciate barocche con putti, grifi e trabeazioni elaborate, realizzate nel morbido e duttile calcare leccese, meglio noto come pietra leccese; Otranto, la città più a est d'Italia, con la sua costa per metà sabbiosa e per metà rocciosa; Gallipoli, perla dello Ionio, come viene spesso definita, la cui costa si fregia di un limpidissimo mare e di una sabbia fine e dorata che si prolunga fino a Punta Pizzo e accoglie splendidi esempi di flora marina. Singolare anche per il suo centro storico che sorge su un isolotto fortificato collegato da un ponte seicentesco alla terraferma.

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Il Salento è noto, tra l'altro per essere la terra dei colori e dei sapori. L'azzurro del cielo si confonde con le sfumature dei due mari, l'Adriatico e lo Ionio. Il verde degli ulivi contrasta con il vivo marrone di una terra fertile, la stessa che produce gli ottimi sapori di una tavola tipicamente mediterranea.